Ximenez-Spinola Vinagre En Rama

Das Haus Ximénez-Spinola, gegründet 1729, ist ein kleiner Familienbetrieb in Jerez, der Name steht aber für hochklassige Sherrys und Brandys in kleinen Auflagen und die genießen unter Kennern und Liebhabern einen legendären Ruf. Kaum bekannt ist aber, dass hier auch ein sehr hochwertiger und geradezu aromatisch umwerfender Essig hergestellt wird. Die wenigen Flaschen gehen vor allen Dingen in die Sterne-Gastronomie wie etwa das 2-Sterne Restaurant »Bianc« in Hamburg. Dieser Essig ist deshalb so kostbar und rar, da es sich um ein Zufallsprodukt der Hefen in den Fässern der Sherry-Produktion handelt. Grundsätzlich greift man im Haus Ximénez-Spinola in den natürlichen Prozess in den Fässern nicht ein und lässt den Dingen ihren freien Lauf. Und so entsteht immer wieder einmal ein Fässchen dieser großartigen Essig-Essenz. In der anspruchsvollen Küche sollte dieser einzigartige Essig auf keinen Fall fehlen, zumal er tatsächlich nur sehr schwer zu bekommen ist und nur an ausgewählte Restaurants und Händler ausgeliefert wird. Auf die Flasche gezogen wird diese Kostbarkeit ganz bewusst ohne Filtrierung.