Gin

Gin – klassischer Digestif aus England

Die Ursprünge des Gins gehen auf die holländische Wacholderspirituose Genever zurück, die in 1690er-Jahren durch heimkehrende britische Soldaten ihren Weg ins Königsreich fand. Durch König Wilhelm III. von Oranien-Nassau erreichte der importierte Schnaps schließlich in seiner anglisierten Kurzform „Gin“ den Rang eines Nationalgetränks, nicht zuletzt, weil er dessen Produktion steuerfrei erlaubte. Die Gin Herstellung im Land nahm an Fahrt auf – fast jeder brannte und trank den Wacholderbrand. Leider sank damit auch die Qualität, weshalb zwischen 1729 und 1751 acht Gin-Gesetze erlassen wurden, welche die Produktion fortan nur noch mit Lizenz erlaubten. Das hatte wiederum zur Folge, dass sowohl die Destillationsmethoden als auch die Rezepturen immer besser wurden, wodurch hochwertige Gin Sorten im Laufe des 18. und 19. Jahrhunderts zum „Szenegetränk“ der Oberschicht mutierten. Mit dem einstigen Fusel hatte der neue Gin nichts mehr gemein. Bis heute gilt er mit seinen charakteristischen Wacholdernoten als traditionell und zeitlos.

Gin Tonic  

So richtig international populär wurde Gin aber erst in Form von Gin Tonic – laut einer Legende erfunden von britischen Kolonialtruppen in Indien, die zur Malaria-Prävention chininhaltiges Sodawasser tranken. Dieser bitteren Medikation setzten sie Zucker, Zitrone und Gin zu – wohl der Bekömmlichkeit und Heiterkeit halber. Als Longdrink schaffte es Gin Tonic schließlich in die Bars auf der Welt.

Wie wird Gin gemacht?

Gin ist im Grunde aromatisierter Alkohol, der durch die Gärung von Zucker aus pflanzlichem Material wie beispielsweise Getreide gewonnen wird. Während dieses Prozesses wandelt die Hefe Zucker in Alkohol um. Die vergorene Flüssigkeit wird anschließend destilliert, wodurch die Stärke des Gins konzentriert wird. Diese neutrale Basisspirituose ist fast geschmacksneutral, aber die Zugabe von Wacholderbeeren verleiht ihr eine magische Note. Gin-Destillateure sind Zauberer, und neben Wacholder enthält ihr Handbuch der Zaubertränke ein Füllhorn von Früchten, Wurzeln, Blumen, Kräutern und Gewürzen. Die meisten Destillateure nehmen zwischen sechs und zwanzig verschiedene Zutaten in ihre Rezeptur auf, von denen einige einen wesentlichen Einfluss auf die geschmackliche Wahrnehmung haben. Aufgrund dieser individuellen Gestaltung variiert der Gin Geschmack sehr stark.

5 Arten von Gin

Seit 2008 ist in der EU klar geregelt, was als Gin bezeichnet werden darf. So muss der Mindestalkoholgehalt von Gin 37,5 % vol. betragen und es dürfen ausschließlich natürliche und/oder naturidentische Aromastoffe zugesetzt werden, wobei der Geschmack nach Wacholder vorherrschend bleiben muss. Offiziell gibt es folgende vier Gin Sorten respektive Herstellungsverfahren: Distilled Gin, London (Dry) Gin, Dry Gin und Sloe Gin. Distilled Gin wird doppelt destilliert. London (Dry) Gin gehört zur Spirituosenart Distilled Gin und unterliegt den strengsten Vorschriften. Nach der zweiten Destillation darf einem London (Dry) Gin nichts außer Wasser hinzugesetzt werden. Einem Dry Gin Dry Gin darf wiederum bei der Gin Herstellung nicht mehr als 0,1 Gramm Zucker pro 1 Liter Destillat hinzugefügt werden. Bei Sloe Gin handelt es sich korrekterweise um keinen Gin gemäß Definition, sondern aufgrund des niedrigen Alkoholgehalts um einen Likör, der durch Mazeration von Schlehen, gegebenenfalls unter Zusatz von Schlehensaft, hergestellt wird. Neben den vier offiziellen gibt es weitere inoffizielle Gin-Sorten wie den Old Tom Gin, ein nachträglich leicht gesüßter Gin, und den Reserve Gin. Er wird nach der Destillation für eine gewisse Zeit in einem Holzfass gelagert, wodurch der Reserve Gin oft goldbraun schimmert.

Wie wird Gin getrunken?

Die Frage nach der richtigen Gin Trinktemperatur lässt sich einfach beantworten. Wie bei anderen Spirituosen gilt auch für Gin: Die Intensität von Gin Geschmack und Geruch nimmt ab, wenn er gekühlt wird. Möchte man also möglichst viel Geschmack haben – Gin am besten pur bei Zimmertemperatur probieren. Eisgekühlt oder auf Eis sind die Destillate oft bekömmlicher, da Gaumen und Nase nicht so überfordert werden. Auch der Geschmack des Alkohols ist umso geringer, je kälter der Gin getrunken wird.

Das richtige Gin-Glas

Daneben spielt die Wahl des Glases, aus dem man Gin pur trinkt, eine wichtige Rolle. Ein Grund dafür ist, dass ein großer Teil des Geschmacks über die Nase aufgenommen wird. Deshalb werden die Gläser, die üblicherweise für die reine Verkostung verwendet werden, auch „Nosing-Gläser“ genannt. In den runden, kelchförmigen Gläsern kann der Gin „atmen“ und sein Aroma am besten entfalten. Da das „Nosing-Glas“ jedoch nach oben hin schmaler ist, lässt es den Gin nicht so schnell verdunsten. Andere Gläser, die eine ähnliche Form haben, wie zum Beispiel Cognacgläser, sind ebenfalls gut geeignet, um Gin pur zu trinken.

Gin als Longdrink

Die wohl beliebteste Art, Gin zu trinken, ist ein klassischer Longdrink - allen voran der Gin Tonic. Ein Longdrink beschreibt im Allgemeinen eine einfache Cocktailvariante, die aus einer Spirituose und einem Filler besteht. Für einen klassischen Gin Tonic werden circa vier bis sechs Zentiliter Gin in ein mit Eis gefülltes Longdrinkglas – am gängigsten sind sogenannte Highball-Gläser oder Tumbler– gegossen und mit Tonic Water aufgefüllt. Der Drink wird oft mit einer Garnierung versehen. Bei Gins, die mit Zitrusfrüchten oder -schalen destilliert wurden, ist zum Beispiel eine Orangen- oder Zitronenschale eine gute Wahl. Bei Kräutergins wird oft ein Zweig Rosmarin oder Thymian ins Glas gegeben. Gurke überlagert mit ihrem starken Geschmack in der Regel die oft zarten Aromen des Gin Tonic und sollte daher nur von bekennenden Gurkenliebhabern oder bei mit Gurke destillierten Gins als Garnitur verwendet werden. Neben dem klassischen Gin Tonic gibt es unzählige weitere Longdrinks und Longdrink-Variationen zum Trinken von Gin. Die komplexeste und vielfältigste Art, Gin zu trinken, ist die eines Cocktails. Die Palette der Gin-Cocktails ist endlos. Zu den klassischen Gin-Cocktails zählen der Negroni, der Tom Collins und der Gin Sour.

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