Portwein

Portugals berühmtester Weinstil entstand zwischen dem ausgehenden 17. und beginnenden 18. Jahrhundert, als die Engländer entdeckten, dass die Weine des Landes den Transport per Segelschiff über den Ozean durch die Zugabe von Alkohol in den Wein weitaus besser überstanden und am Zielort auch weitaus besser schmeckten. Daraus hat sich einer der faszinierendsten Weinstile der Welt entwickelt. Portwein entsteht durch die Zugabe von Alkohol während der Gärung, so dass dem fertigen Wein eine köstliche, aber unaufdringliche, wunderbar fruchtige Restsüße verbleibt, die ihm einen hinreißend verführerischen Charakter verleiht. Die Süße und der Alkohol konservieren zugleich den Wein, so dass die besten Portweine, etwa Colheitas oder Vintage-Portweine, mit einem Reife- und Alterungspotential aufwarten können, das klassifizierte Bordeaux oder Cru aus dem Burgund nie erreichen werden. In der Regel handelt es sich bei Portweinen um eine Cuvée aus verschiedenen Jahrgängen, mit Ausnahme der Vintage Ports und der Colheitas.

 

Porto und das Dourotal

Portwein wird ausschließlich aus Trauben hergestellt, die in den Weinbergen des Dourotals wachsen und das sind viele Mehr als 60 Reebsorten sind zugelassen, wobei die bekanntesten Rebsorten wie Touriga Nacional Tinta Roriz und Tinta Barroca den Hauptteil der Produktion ausmachen. Die Weinberge des Dourotals folgen dem Flusslauf des Douros von der spanischen Grenze bis kurz vor der Mündung in den Atlantik bei Porto. Der Hafenstadt verdankt der süße Wein seinen Namen. Von dort wurde er in die Welt verschifft und sein Siegeszug begann. Zentrum der Portweinherstellung ist allerdings Vila Nova de Gaia. Die für die Portweinherstellung bekannte Stadt liegt am anderen Flussufer des Douros genau gegenüber von Porto. Dort wurde 1890 Graham‘s Port Lodge gegründet. Neben Weinverkostungen haben Gäste die Möglichkeit, bei einer Führung durch die Portweinkeller alles über die Herstellung von Port zu lernen. Wir empfehlen auch das Restaurant mit Spektakülären Blick auf Porto.

Anspruchsvolle Region

Das Durotal zählt zu den schönsten Landschaften Portugals und gehört seit 2001 zum UNESCO-Weltkulturerbe. Die kunstvoll angelegten Terrassen befinden sich an steilen Hängen und teils sind nur zwei Meter breit. Unter diesen herausfordernden Erntebedingungen wachsen die Trauben auf schieferhaltigen, kargen Terroirs. Die Region ist wegen des unterschiedlichen Klimas in drei Subregionen unterteilt: Baixo Corgo, Cima Corgo und Douro Superior. Kühl und feucht im Westen, heiß und trocken im Osten. Ein Klimaportfolio, was das Beste aus den Rebsorten herausholt und viel Wissen und Finesse von den Winzern bedarf.

Die Herstellung von Portwein

Portwein entsteht durch die Zugabe von Alkohol während der Gärung, so dass dem fertigen Wein eine köstliche, wunderbar fruchtige Restsüße verbleibt, die ihm einen hinreißenden verführerischen Charakter verleiht. Und diese feine Restsüße konserviert zugleich den Wein, so dass die besten Portweine, etwa Colheitas oder Vintage Portweine, mit einem so hohen Reife- und Alterungspotential aufwarten können, dass viele klassifizierte Bordeaux oder Burgunder neidisch werden könnten. In der Regel handelt es sich bei Portweinen um Cuvées aus verschiedenen Jahrgängen. Eine Ausnahme bilden die Vintage Ports und die Colheitas, die aus einem einzigen, herausragenden Jahrgang erzeugt werden. Und keine Sorge, die Welt der Portweine lässt sich leichter verstehen als es zunächst scheinen mag. Man unterscheidet zwei Gruppen, die Ruby-Ports und die Tawny-Ports.

Ruby-Port

Ruby-Ports werden kürzer im Fass gelagert und gereift und weisen eine satte rubinrote Farbe aus. Sie schmecken verführerisch furchtbetont mit feiner Süße.

Tawny-Port

Tawny-Ports werden über viele Jahre, mitunter über Jahrzehnte, im Fass gelagert, bevor sie abgefüllt werden. Beide Gruppen haben an der Spitze einzigartige Weine zu bieten, die zu den besten der Welt zu zählen sind.

Vintage-Port

Unter den Ruby-Ports ist es der Vintage-Port, ein Portwein aus einem einzigen Jahrgang, der nur in besten Jahrgängen erzeugt wird. Er wird nach zwei Jahren auf die Flasche gefüllt, verfügt über ein schier unbegrenztes Reifepotential und kommt purpurfarben mit einem geradezu unerhörten Reichtum in das Glas. Unter den Tawny-Ports sind dies jene Portweine, die 30-40 Jahre im Fass schlummern durften, und die Colheitas, Tawny-Ports aus nur einem einzigen Jahrgang, der ebenfalls nur in exzellenten Jahren erzeugt wird. Colheitas bieten eine großartige komplexe Aromavielfalt und eine feine karamellige Süße – hinreißend und großartig.

White Port - weißer Portwein

Immer mehr Beachtung gewinnen in den letzten Jahren die „White Ports“, weiße Portweine, die weitaus mehr zu bieten haben als mit Eiswürfeln gekühlt und mit Tonic Water aufgefüllt als Aperitif herzuhalten. Die besten White Ports stehlen vielen edelsüßen Weinen der Welt die Show. Sie haben, wie hier Van Zeller eindrucksvoll beweist, ein schier unerschöpfliches Potential und zählen zu den eindrucksvollsten Weißweinen dieses Planeten.

Portwein Food-Pairing

Portweine schmecken immer, man kann sie als meditative Erlebniswelt genießen. Sie lassen sich ebenso perfekt in ein Menü einbauen. Feinschmecker schätzen die Königsdisziplin der großen Portweine, die Kombination mit salzigem Blauschimmelkäse. Zu guter Letzt muss diversen Gerüchten energisch widersprochen werden. Ein Vintage-Port einmal geöffnet hält sich wacker über gut eine Woche, eine Colheita sogar über mehrere Wochen. Wer aber der Faszination dieser Weine erlegen ist wird diesen Zeitrahmen allerdings kaum ausschöpfen.

Colheita

So wird ein Jahrgangsport bezeichnet, der mindestens sieben Jahre im Fass reift – nicht selten aber ein Jahrzehnt und mehr. Wann ein Colheita abgefüllt wird, ist von Haus zu Haus nicht einheitlich geregelt. Daher kann ein Jahrgang – je nach Länge des Holzkontaktes und Fülldatum (muss auf der Flasche vermerkt sein) sehr unterschiedliche Geschmacksbilder entwickeln. Ein Colheita ist mit der Abfüllung trinkfertig und verbessert sich nicht durch weitere Flaschenreifung.