Sangiovese

Die Herkunft von Sangiovese ist weitgehend unbekannt

Die typische Legende, die sich um den Sangiovese rankt, ist jene, dass der Name der Rebsorte auf dem lateinischen Sanguis Jovis basiert und somit als Blut des Jupiter übersetzt wird. Das besagt, dass man davon ausgehen könnte, dass die Sorte schon in römischer Zeit angebaut worden ist, was zwar möglich, aber nicht bewiesen ist. Eine zweite These geht davon aus, dass Giovanvettorio Soderini die Sorte als Sangiogheto bereits in einem Atemzug mit der alten toskanischen Rebsorte Ciliegiolo im Jahr 1590 beschrieben hat. Doch ob Sangiogheto und Sangiovese tatsächlich als Sorte übereinstimmen, kann ebenfalls nicht bewiesen werden. In der Romagna neigt man zu der These, dass Mönche am Monte Giove in Santarcangelo di Romagna in der Nähe von Rimini die Rebsorte im 16. Jahrhundert gefunden und kultiviert haben. Dafür spricht, dass die Sorte in der Romagna viel früher angebaut wurde als in der Toskana, wo sie erst im 18. Jahrhundert populär wurde. Außerdem finden sich in der Romagna, zum Beispiel in Predappio, die ältesten Klone der Sorte. Was man heute ganz präzise bestimmen kann, sind die Eltern des Sangiovese. Das sind der toskanische Ciliegiolo und der süditalienische Calabrese di Montenuovo, von dem man vor einigen Jahren noch letzte verbliebene Stöcke am Lago d’Averno unweit des Vesuvs gefunden hat. So ist völlig unklar, ob der Sangiovese in Süd- oder in Mittelitalien entstanden ist, zumal es Nachkommen der Sorte sowohl in Mittel- wie in Süditalien gibt. Dazu gehören der sizilianischen Frappato, der Nerello Mascalese vom Ätna und der kalabrische Gaglioppo.

Jede Menge unterschiedlicher Klone

Dass der Sangiovese eine große Bedeutung hatte, kann man an den vielen Synonymen ablesen, aber auch an der Menge der unterschiedlichen Biotypen oder Klone; denn Brunello, Morellino, Nielluccio, Prugnolo Gentile, Sangiovese Grosso di Lamole, Sangiovese Marchigiano, Sangiovese Montanino oder Sangiovese Romagnolo sind nicht einfach nur alternative Namen der Sorte, sondern bezeichnen auch unterschiedliche Typen von Groß- und Kleinbeerigkeit, Kernigkeit, Festigkeit und anderen Faktoren. Hinzu kommen die regionalen Namen. In der Toskana wird die Sorte auch Calabrese genannt, auf Lipardi Corinto Nero, in Kalabrien Negrello oder Nerello Campotu. Sangiovese wird italienweit heute noch auf auf über 55.000 Hektar angebaut. In der Toskana sind es 53 % der Fläche, in Apulien 17 % und in der Romagna 12 %. Trotzdem sinkt der Stern des Sangiovese, wenn man bedenkt, dass es im Jahr 2010 noch rund 71.000 Hektar und in 1990 noch über 100.000 Hektar waren.

Die vielen Namen des Sangiovese

• Brunello (di Montalcino)
• Prugnolo Gentile (Vino Nobile di Montepulciano)
• Morellino (di Scansano)
• Nielluccio (Korsika)
• Sangiovese Romagnolo (Emilia-Romagna)
• Calabrese (Toskana)
• Corinto Nero (Lipardi)
• Negrello Campotu (Kalabrien)

Sangiovese ist keine einfache Sorte

Möglicherweise liegt dieser Schwund und auch die Tatsache, dass die Sorte lange gebraucht hat, um erfolgreich zu werden, oder daran, dass sie nicht so ganz einfach ist, weil sie eine gewisse Schärfe mitbringt. Cosimo Trinci bemerkte 1738 und Giovanni Cosimo Villifranchi 1883, dass Weine, die ausschließlich aus Sangiovese hergestellt werden, etwas hart und sauer sind, aber hervorragend, wenn sie mit anderen Rebsorten verschnitten werden. Das nahm Baron Bettino Ricasoli damals zum Anlass, die Schärfe des Sangiovese zu zähmen, indem er Canaiolo zu seinem Sangiovese hinzugab, der die Grundlage für Chianti und Vino Nobile di Montepulciano wurde. Später wurden dann oft auch Ciliegiolo, Mammolo und Colorino hinzugefügt sowie die weißen Malvasia- und vor allem Trebbiano-Trauben. Die weißen Trauben sind im Chianti heute allerdings nicht mehr erlaubt, dafür aber kleinere Mengen französischer Sorten wie Merlot oder Syrah. Lange hat man an der Qualität des Sangiovese getüftelt. Es handelt sich um eine wuchskräftige Rebsorte mit dünnen Traubenhäuten. Im Chianti vinifiziert man sie teils immer noch sehr klassisch, sodass ein säurebetonter und transparenter Wein entsteht, der Jahrzehnte reifen kann. Bei später Lese, Extraktion und dem Ausbau im kleinen Eichenholzfass wird der Sangiovese dunkel. Wenn der Sangiovese in warmen Gebieten angebaut wird, liefert er Aromen von Süßkirschen, Pflaumen, Marzipan und Trockenkräutern. In kühlen Gebieten sind es eher Sauerkirschen, Johannisbeeren, blonder Tabak, Veilchen, Leder und Unterholz.

Alte Heimat, neue Heimat

Auch wenn die eigentliche Herkunft des Sangiovese nicht gänzlich geklärt sein mag, so ist doch sehr klar, wo der Sangiovese erfolgreich geworden ist, und zwar in den Regionen am Apennin, dem italienischen Mittelgebirge. Es begann in der Romagna, jenem Teil der Emilia-Romagna, die sich von Bologna hin bis zur Toskana erstreckt. Dann wurde die Sorte so langsam, aber sicher in der Toskana erfolgreich, wo sie den ersten Ruhm als Vino Nobile di Montepulciano einstrich. Der Vino Nobile war schon im Mittelalter in Europa bekannt, weil ein aus Montepulciano stammender Papst ihn bekannt gemacht hatte. Allerdings ist nicht klar, wann genau der Sangiovese wichtigster Bestandteil dieses Weines wurde. Der Chianti wurde dann ab dem 18. Jahrhundert, vor allem aber im 20. Jahrhundert bekannt und wird zwischen Florenz und Siena erzeugt. Der Chianti ist die Basis und eigentlich ein einfacher Landwein, der früher nur in großen Bastflaschen verkauft wurde. Deutlich komplexer und eleganter sind der Chianti Classico und die Chianti Riserva. Einen steilen Aufstieg haben der Rosso di Montalcino und vor allem der Brunello di Montalcino erreicht. Der vom kalkreichen Boden stammende Wein gehört neben dem modernen Bolgheri, dem Barolo und Amarone zu den international bekanntesten italienischen Rotweinen. Seit den 1980er Jahren ist der Sangiovese auch als Morellino di Scansano bekannt geworden, der in der Maremma entsteht. Darüber hinaus findet man den Sangiovese in vielen Weinen aus Umbrien, aus den Abruzzen und aus Apulien oder aus Korsika. Mit den Aussiedlern des 19. Jahrhunderts kam der Sangiovese nach Australien und Südamerika, wo er vor allem in Argentinien heute noch auf rund 2.000 Hektar zu finden ist. In Australien gewinnt er erst seit einigen Jahren an Bedeutung.