Champagner

Wir dürfen vorstellen: Das ist Champagner

Was kommt Ihnen als Erstes in den Sinn, wenn Sie an Champagner denken? Siegesfeiern bei Formel Eins Rennen mit knallenden Korken auf dem Siegerpodest? Oder denken Sie an den Admiralscup, wenn die führende Jacht durchs Ziel schießt und als Erstes die Champagnerflaschen aus der Kühlbox geholt werden? Denken Sie an eine rauschende Hochzeit mit hunderten von Gästen, an einen beruflichen Erfolg, auf den Sie lange hingearbeitet haben?

Champagner trinkt man nicht, weil man durstig ist. Champagner ist etwas für besondere Momente. Und liegt es nicht nahe, diese Momente so zu feiern, wie sie es verdienen? Was wäre da besser geeignet als Champagner, dieser exklusive Schaumwein aus Frankreich? Genauer gesagt: aus der Champagne, aber dazu später mehr. Er ist mehr als nur ein Getränk. Champagner symbolisieren Erfolg, Exklusivität und die Feier des Besonderen. Champagner ist Luxus. Wer kennt nicht die berühmten Champagnermarken wie Moët-Chandon, Dom Pérignon, Krug, Taittinger oder Bollinger?

Woher kommt Champagner? - Willkommen in der Champagne

Die Champagne ist ein Gebiet, das rund 160 Kilometer östlich von Paris liegt. Es ist etwa 34.000 Hektar groß (zum Vergleich: Hamburg hat eine Fläche von 75.000 Hektar). Dass sich hier alles um Champagner dreht, lässt sich schnell entdecken, wenn man die Landschaft betrachtet: 96 % der Gesamtfläche der Champagne ist mit Weinreben bepflanzt! Nur Wein, der aus dieser Region stammt, darf für die Herstellung von Champagner verwendet werden. Die Champagne ist eine Appellation d’Origine Protégée – eine geschützte Ursprungsbezeichnung, auf dem Etikett mit „AOP“ vermerkt.

Champagner: Regionen, Klima und Böden

Die Champagne ist in sechs große Regionen unterteilt: Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Côte des Blancs, Petit Morin et Grand Morin, Côte de Champagne und Côte des Bar. Diese Gebiete ähneln sich sehr in Bezug auf Klima und Böden. Es ist weder zu heiß noch zu kalt in der Champagne, die Niederschlagsmengen halten sich in Grenzen und wenn es doch einmal zu starkem Regen kommt, leitet der vorherrschende Kalkboden überschüssiges Wasser ab und speichert genau so viel, dass die Weinreben in der Champagne bestens gedeihen.

Champagner ist zumeist eine Cuvée, es werden also Weine unterschiedlicher Rebsorten und von verschiedenen Parzellen gemischt. Die verwendeten Rebsorten haben in der Champagne eine lange Tradition und sich für die Herstellung von Champagner bestens bewährt. Chardonnay-Reben gedeihen am besten auf kreidehaltigen Böden. Schwerere Böden und Lehmböden eignen sich besser für den Anbau von Pinot Noir und Pinot Meunier.

Wie wird Champagner hergestellt?

Anbau und Lese

Champagner wird fast ausschließlich aus den drei Rebsorten Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier erzeugt. Auf jedem Hektar wachsen 7000 bis 8000 Rebstöcke – das ist deutlich mehr, als in anderen Weinanbaugebieten. Es dürfen nicht mehr als 15.500 Kilo je Hektar geerntet werden, und zwar ausschließlich von Hand, um Verletzung an den Weintrauben vorzubeugen.

Die Pressung der Weine

Aber damit noch nicht genug der Vorschriften – die alle der Steigerung der Qualität und der Exklusivität dienen. Aus 160 Kilo Trauben dürfen bei der Pressung insgesamt nicht mehr als 102 Liter Most hergestellt werden. Die Trauben werden hierbei mehrfach gepresst. Bei der ersten Pressung dürfen nicht mehr als 82 Liter Most erzielt werden. Hieraus erzeugt man die allerbesten Champagner. Die zweite oder dritte Pressung wird auch verwendet, enthält jedoch mehr Bitterstoffe. Der Most gärt nach der Pressung in offenen Stahltanks oder in Eichenfässern. Bei dieser Fermentation wandeln Hefebakterien den im Most enthaltenen Zucker in Alkohol um. Nach vier bis sechs Wochen ist die erste Gärung abgeschlossen.

Was ist die Assemblage?

Nun folgt die Assemblage. Mit Assemblage bezeichnet man die Komposition von Champagner aus verschiedenen Grundweinen. Denn 80 % aller Champagner werden aus mehreren Weinen zusammengestellt. Hierdurch können die Champagnerhäuser eine gleichbleibende Qualität ihres Champagners sicherstellen. Zu den „frischen“ Weinen werden dann noch Weine älterer Jahrgänge hinzugefügt, um die Qualität weiter zu verbessern. Ausnahmen bilden die hochwertigen Jahrgangschampagner, wie etwa Dom Perignon, die nur aus Trauben eines Jahrgangs bestehen dürfen.

Die traditionelle Flaschengärung

Der nächste Schritt vom Wein zum Champagner ist das Abfüllen des Grundweins in Flaschen. Es bildet den Auftakt einer zweiten Gärung, der sogenannten Flaschengärung oder Méthode traditionnelle. Damit diese in Gang kommen kann, muss dem Wein noch der „Liqueur de tirage“ – die Füll-Dosage – hinzugefügt werden. Hierbei handelt es sich um eine Mischung von Zuckerwasser und Hefen, welche die zweite Gärung in der Flasche in Gang setzen sollen. Denn erst hierdurch kommt die Kohlensäure in den Champagner. Viele Monate dauert die Flaschengärung, oft sogar mehrere Jahre. Dabei sorgt ein langer Kontakt mit der Hefe für eine besonders feine Perlage und eine vielschichtige Aromatik.

Shaken, not stirred: ohne Rütteln kein Champagner

Das Rütteln (franz. Remuage) dient dazu, den Hefesatz in den Flaschenhals zu befördern. Hierzu kommen die – noch mit einem Kronenkorken verschlossenen – Champagnerflaschen in Rüttelpulte. Dann wird die Neigung der Flasche über einen Zeitraum von rund drei Wochen so lange gesteigert, bis die Flasche schließlich gänzlich auf dem Kopf steht. Zusätzlich wird sie während des Rüttelns jeden Tag um ein Zehntel gedreht. So rutscht der Hefesatz langsam und vorsichtig in den Flaschenhals. Genau dort wollen wir ihn haben, um ihn zu entfernen. Und das geschieht beim...

Degorgieren

Das Degorgieren oder Abschlämmen dient dazu, den Hefesatz aus der Champagnerflasche zu befördern. Früher hat das besonders ausgebildetes Fachpersonal durchgeführt. Heutzutage vereist man den Flaschenhals, sodass sich ein Hefepfropfen aus Eis bildet. Beim Öffnen der Flasche schießt er durch den Druck in der Champagnerflasche heraus – zusammen mit einem kleinen Teil des Champagners. Dieser Verlust muss natürlich ausgeglichen werden. Hierzu verwendet man die...

Dosage

Die Dosage oder auch Versand-Dosage (franz. liqueur d’expedition) besteht entweder aus Zuckerwasser, einer Mischung aus Zuckerwasser und Champagner oder nur aus Champagner – abhängig von dem gewünschten Süßegrad. Teils besteht die Versanddosage sogar aus Dessertweinen, manche Champagnerhäuser geben gar Esprit de Cognac hinzu, um einen eventuellen Mangel an Alkohol auszugleichen. Diese Dosage füllt die Flasche wieder auf, bevor sie mit dem eigentlichen Korken verschlossen wird. Bei einem Champagner Brut etwa erfolgt eine Dosage mit bis zu 12 Gramm pro Liter Restzucker. Bei einem Zero Dosage oder Brut Nature wird gar kein Zucker hinzugegeben. Diese Champagner enthalten nur ihren natürlichen Zucker, der aufgrund der frühen Ernte und frischen Charakteristik minimal ausfällt.

Die richtige Lagerung von Champagner

Die Lagerfähigkeit eines Champagners ist in hohem Maße von seiner Qualität abhängig. Einen einfachen Champagner sollte man innerhalb eines Jahres trinken. Champagner der Qualitätshersteller ist etwa fünf Jahre ohne Qualitätsverlust lagerbar. Und einen Jahrgangschampagner oder einen Vintage-Champagner kann man ohne Weiteres 10 bis 20 Jahre im Keller liegen respektive stehen lassen. Denn eigentlich ist es für Champagner am besten, aufrecht zu stehen. Durch den Druck in der Flasche gelangt immer ein wenig Champagner an den Korken und hält ihn leicht feucht. Wer das Optimum für seinen edlen Champagner herausholen will, legt ihn jedes Jahr noch für zwei Wochen auf die Seite.

Zudem lagert man in auf jeden Fall kühl (am besten zwischen 6 und 10 Grad Celsius), dunkel und bewegt ihn wenig. Champagner verträgt weder Wärme noch Licht. Licht führt dazu, dass im Champagner Schwefelverbindungen freigesetzt werden – alles andere als wohlschmeckend. Champagner, der ohne Verpackung im Laden stand, sollte deshalb möglichst zügig seiner Bestimmung zugeführt werden.

Qualitätsmerkmale von Champagner

Wer Champagner kaufen will, muss wissen: Die meisten Champagner sind Cuvées – also Verschnitte von Weinen aus verschiedenen Lagen und auch Jahrgängen. Hier bürgt das Champagnerhaus mit seinem Namen für gleichbleibende Qualität. Wer einen Champagner von Moët & Chandon, Pommery, Veuve Cliquot oder Piper-Heidsieck erwirbt, kann sich sicher sein, einen guten Champagner gekauft zu haben.

Von noch besserer Qualität sind die Jahrgangschampagner, die ausschließlich von Trauben eines Jahrgangs stammen. Die Jahrgangschampagner, etwa von Dom Perignon, sind ohne Weiteres 20 Jahre lang lagerfähig.

Daneben existieren auch die Lagen-Klassifizierungen 1er-Cru und Grand Cru. Diese aus dem Burgund bekannten Qualitätsstufen werden in der Champagne eher selten auf dem Etikett ausgewiesen. Jedoch stammen die Trauben großer Champagner nicht selten aus diesen Premiumlagen. Gutes Stichwort: In der Regel kaufen die großen Champagnerhäuser den Großteil der Weinernte von kleineren Winzern und verwenden sie für ihr Cuvées. Sogenannte Winzer-Champagner werden von Weingütern aus deren eigenen Weinbergen produziert. Diese Exemplare sind vergleichsweise selten, aber gefragt. Was „bester Champagner“ bedeutet, muss aber jeder für sich selbst herausfinden. Letztlich ist das auch eine Geschmacksfrage.

Wie wird Champagner getrunken?

Wir haben ein paar einfache Vorschläge für Sie, um Ihren Champagnergenuss zu perfektionieren:
1. Vorsichtig, mit einem langsamen Drehen, entkorken. Ein sanftes Zischen ist perfekt.
2. Wenn man Champagner bei 10 Grad Celsius trinken möchte (was wir empfehlen), muss die Flasche zunächst auf 9 Grad Celsius kühlen.
3. Gläser etwa 3/5 voll einschenken, dann kann sich das Bouquet gut entfalten.
4. Keine flachen Champagnerschalen verwenden, darin verfliegt die Kohlensäure zu schnell. Klassische Flöten sind meist zu schmal für die große Aromatik. Halten Sie nach echten Champagner-Gläsern Ausschau.

Champagner kaufen. Aber wo?

Im Supermarkt oder gar beim Discounter ist die Auswahl in Sachen Champagner sehr eingeschränkt und die Lagerung oft nicht optimal. Optimale Lagerbedingungen und auch eine große Auswahl finden Sie natürlich bei Tesdorpf. In unserem Onlineshop für Champagner können Sie Champagner online bestellen, den Sie sonst nirgendwo finden: seltenen Champagner, edlen Champagner, luxuriösen Champagner. Sich Champagner liefern zu lassen, ist für die Qualität des Champagners übrigens unproblematisch. Es besteht etwa keine Gefahr von Überdruck in der Flasche. Lassen Sie den Champagner einfach ein paar Tage nach der Lieferung ruhen.

Champagner FAQ

Was ist Champagner?

Champagner ist ein Schaumwein, der qua Bezeichnung aus der französischen Champagne stammen muss und mithilfe der traditionellen Flaschengärung hergestellt wurde.

Was ist der Unterschied zwischen Champagner und Sekt?

Der Unterschied Champagner Sekt ist geografischer Natur. Beides sind Schaumweine. Champagner kommt aus der Champagne, Sekt aus Deutschland. Zudem kommt nur bei wenigen Sekten die traditionelle Flaschengärung zum Einsatz.

Was bedeutet Champagner Brut?

Champagner Brut ist ein trockener Champagner, der weniger als 15 Gramm Restzucker pro Liter enthält.

Was bedeutet Champagner Extra Dry oder Doux?

Champagner Doux ist eine sehr süße Variante mit mehr als 50 Gramm Zucker je Liter. Champagner Extra Dry weist eine Restsüße zwischen 12 und 17 Gramm Zucker pro Liter auf und besitzt damit mehr Süße als ein Brut. Von „Extra Trocken“ kann daher nicht die Rede sein.

Was bedeutet Champagner Demi Sec?

Mit einer Restsüße von 32 bis 50 Gramm pro Liter ist ein Champagner Demi Sec als eine Art halbtrockene Variante zu verstehen.

Was sind bekannte Champagnermarken?

Zu den bekanntesten Häusern zählen:

•  Moët-Chandon
• Champagne Dom Pérignon
• Krug
• Taittinger
• Bollinger

Bei diesen Marken kann man sich sicher sein, dass man stets eine extrem hohe Qualität erhält – unabhängig vom Jahrgang.