Barolo

Wein der Könige - König der Weine

Hier, in einem Anbaugebiet von gerade einmal 1.300 Hektar, läuft die überaus anspruchsvolle Nebbiolo-Traube zur Höchstform auf – und bringt mit dem Barolo einen Wein hervor, der in seiner Aromenvielfalt, Tanninstruktur, Intensität und Eleganz nahezu unerreicht ist.

Bis Mitte des 19. Jahrhunderts wurde der Wein aus Barolo süß ausgebaut. Das lag daran, dass die Gärung der spät reifenden Nebbiolo-Traube erst im November und Dezember stattfinden konnte. In den Wintermonaten waren die Temperaturen in den Weinkellern jedoch so niedrig, dass die alkoholische Gärung häufig zum Erliegen kam und eine relativ hohe Restsüße im Wein verblieb. Erst mit Unterstützung des von der Marquesa de Barolo herbeigerufenen Önologen Louis Oudart gelang es, die Produktionsmethoden so zu modifizieren, dass im Jahr 1850 erstmals ein trockener Barolo erzeugt werden konnte. Hierfür verlegte Oudart den Gärprozess in neu angelegte unterirdische Weinkeller und sorgte für stabile Temperaturen. Das weckte auch die Aufmerksamkeit des Königshaues Savoyen. König Viktor Emanuel II. und sein Sohn Emanuele Alberto stellten das Jagdhaus Fontanafredda in den Bergen von Serralunga d'Alba und die umliegenden Weinberge für die kellertechnischen Versuche Oudarts zur Verfügung.

Der Barolo im trockenen Stil, wie wir ihn heute kennen, avancierte bald zum Lieblingswein des italienischen Königshaueses, und der unaufhaltsame Siegeszug des „Piemonteser Giganten“ begann. Aus der engen Verknüpfung zwischen der Herrscherdynastie Savoyen und dem Barolo entstand die Bezeichnung „Wein der Könige und König der Weine“.

So schmeckt der „Piemonteser Gigant“

Zweifellos zählt der Barolo zu den besten Rotweinen Italiens. Sein tiefes, duftiges Bukett, wuchtige Tannine und ein Alkoholgehalt von mindesten 13 Prozent machen den „Piemonteser Giganten“ zu einem wahren Schwergewicht. Was den Barolo ausmacht, ist aber nicht sein opulenter Auftritt am Gaumen. Es sind die eindringlichen, einzigartigen Aromen des Nebbiolos, eine der edelsten Trauben Italiens. Sie vereint auf unnachahmliche Weise Noten von Kirschen, Rosen und Veilchen, Teeblättern, Tee und weißen Trüffeln. Die vollen Aromen unterstützen kräftige Tannine, eine dichte Textur und eine ausgeprägte, aber nie unangenehme Säure. Feine Nebbiolo-Weine besitzen eine einzigartige Balance von Süße, Vollmundigkeit und Würze, die für immer in Erinnerung bleibt. Was seine Farbe angeht, präsentiert sich der Barolo transparent und eher hell in einem Rubinrot, das mit zunehmender Reife in ein Granat- oder Ziegelrot übergeht. Denn wie der Pinot Noir bringt der Nebbiolo keine undurchsichtigen Weine hervor. Der intensive Tannin- und Säuregehalt aber ist dem eines Malbecs oder Tannats ähnlich.

Nebbiolo – Königin der Trauben

Wenn man vom Barolo als König der Weine spricht, kann man guten Gewissens sagen, dass er in der Nebbiolo-Traube seine Königin gefunden hat. Wie es einer Majestät gebührt, verlang sie in den malerischen Langhe-Hügeln im südlichen Piemont nur nach den allerbesten Lagen, da sie sonst nicht reifen würde. Aus diesem Grund stellte die kapriziöse Rebsorte bereits vor Jahrhunderten die damals bäuerlichen Weinproduzenten vor große Herausforderungen. Lange Zeit beobachteten sie die Berge genau, um festzustellen, wo der Schnee als erstes schmolz. Diese Stellen machten sie als die Orte mit der stärksten Sonneneinstrahlung und somit als die besten Plätze für Anbau des Nebbiolo aus. Der Weinanbau in der Heimat des Barolo war somit schon immer das Ergebnis eines optimalen Austarierens von Höhenlagen, Position zur Sonne und Bodenbeschaffenheit, und es scheint, als wäre in Laufe der Zeit jede Bodenwelle rund um Alba hinsichtlich der perfekten Kombination dieser Variablen geprüft worden.

Mit Erfolg, denn genau hier findet die anspruchsvolle, spätreifende Traube die Voraussetzungen, die sie braucht, um ihr volles Potenzial entfalten zu können: Kalkmergelböden, kühle und feuchte Nächte, heiße, sonnige Tage und im Herbst nahezu frostige Temperaturen. Trotz drohender Regenfälle ab September lassen die Barolo-Produzenten dem Nebbiolo Zeit, bis in den Oktober oder November hinein vollständig zu reifen. Der Name Nebbiolo stammt von der italienischen Bezeichnung für Nebel ab und verweist auf die dichten Nebelschwaden, die sich im Herbst auf die Langhe legen. Sie kühlen die Trauben mit ihrem Dunst und ermöglichen so die späte Lese. Aufgrund der hochspeziellen Bedingungen, nach denen die Königin der Trauben verlangt, ist es bisher keiner anderen Region und vor allem keinem anderen Land gelungen, mit der Nebbiolo-Traube ähnlich herausragende Weine zu erzeugen, wie im Anbaugebiet des Barolo.

Die Barolo DOCG – Reich italienischer Spitzenweine

Das Gebiet des Barolo erstreckt sich auf nur knapp 1.300 Hektar Rebfläche über die Gemarkungen Barolo, Castiglione Falletto, Cherasco, Grinziano, La Morra, Monforte d’Alba, Novello Rossi, Serralunga d’Alba und Verduno. In den historischen Kernbereiche Barolo, Castiglione Falletto, La Morra, Monforte und Serralunga entstehen mehr als 80 Prozent der Barolo Weine. Ihre DOCG-Klassifikation erhielt die Region im Jahr 1980. Sie erlaubt auch die Nennung ausgewählter Lagen auf den Etiketten. Die berühmtesten davon sind Arborina, Arione, Cannubi, Cerequio, Brunate, Bussia, Fisaco, Francia, La Serra, Lazzarito, Monprivato, Ornato, Rocche, Sarmazza und Vigna Rionda.

Weil stark abhängig von den Bodenverhältnissen, merkt man dem Nebbiolo bereits kleinere Unterschiede im Terroir deutlich an. In den Weingärten von Barolo und La Morra dominiert im Boden kalkhaltiger Mergel, der für die Sorte ideal ist. Die von hier stammenden Barolo Weine sind etwas milder und durch schnelleres Reifen früher zugänglich. Die Trauben aus den Lagen von Serralunga, Monforte und Castiglione Falle wachsen auf Böden mit einem höheren Gehalt an Sandstein. Sie erbringen intensivere Weine, die in ihrer Jugend noch sehr verschlossen sind, dafür aber das kräftigste Tannin besitzen.

Barolo: Herstellung und Lagerung

Ein als DOCG klassifizierter Barolo muss mindestens 38 Monate lagern, 18 davon im Holzfass. Ab 62 Monaten Lagerungszeit, 18 davon in Holz, darf er sich Barolo Riserva nennen. Doch auch über diese vorgeschriebenen Lagerungszeiten hinaus ist der Faktor Zeit entscheidend für den Trinkgenuss. Denn ein hochwertiger Barolo läuft erst im Weinrentenalter zur Höchstleistung auf. Um die Gerbstoffhärte abzulegen, braucht er eine Reifezeit von bis zu zehn Jahren und länger. Seine optimale Trinkreife erreicht der Barolo nach 10 bis 15 Jahren. Die besten Weine können anschließend für weitere 10 bis 15 Jahre im Weinkeller verbringen.

Bis Ende der 1980er Jahre wurde der Barolo auf traditionelle Art hergestellt, die teils herben Tannine dieses Weines besonders hervortreten ließ. In der traditionellen Barolo-Produktion wandern die Nebbiolo-Trauben für etwa einen Monat mit den Schalen zur Gärung in Fässer, wodurch der Wein eine hohe Fruchtkonzentration und seinen starken Tanningehalt bekommt. In den 1980er Jahren begannen die jüngeren Winzergenerationen damit, die Techniken zu verändern, um aus dem tanningeprägten Barolo einen weicheren, zugänglicheren Wein zu machen, der auch in etwas jüngeren Jahren genießbar ist. Die Winzer verwendeten hierfür unter anderem Rotofermenter, die eine schnelle Extraktion der Farbe, eine rasche alkoholische Gärung und somit eine kürzere Reifezeit ermöglichten. Diese modernen Barolos reifen statt in großen alten Eichenfässern häufig in jungen und kleineren Barriques. Man trinkt sie gern jünger, also bereits nach sechs bis acht Jahren, auch wenn der Tanningehalt dann immer noch hoch ist.

Bei vielen Spitzenbarolos spielt der Unterschied zwischen traditioneller und moderner Vinifizierung inzwischen keine bedeutende Rolle mehr. Die engagierten Winzer kennen ihre Terroirs genau und verstehen es, dort den nach ihrer Philosophie besten Wein zu bereiten.

Barolo genießen: Trinkerlebnis und kulinarische Begleiter

Als kräftiger Rotwein mit einer markanten Tanninstruktur sollten Sie den Barolo nie zu kühl trinken. Außerdem gilt: Je jünger und verschlossener ein Barolo ist, desto mehr profitiert er vom Luftkontakt, wenn man ihn dekantiert. Auch kann das Durchatmen im Dekanter dabei helfen, den Übergang vom kühlen Keller zur Raumtemperatur zu meistern. Das optimale Weinglas für den Barolo ist ein bauchiges Burgunderglas, in dem der Wein voll zur Geltung kommt.

Was die kulinarische Begleitung angeht, ist es lohnend, sich an der kulinarischen Tradition des Piemont zu orientieren. Die Italiener bezeichnen diese als „forestale“, was sich am ehesten mit „durch die Aromen des Waldes geprägt“ übersetzen lässt. Auf den Speisekarten finden sich Trüffel, Waldpilzrisotto, Wildgerichte, goldener Toma Käse und alle Sorten von Haselnuss- und Maronentorten. All diese aromatisch kräftigen Spezialitäten finden im Barolo ihren perfekten Partner. Wer den Piemonteser Giganten nicht nur im Glas haben möchte, kann sich an die Zubereitung eines Brasoto de Barolo wagen. Dieser Rinderbraten wird über zwei Tage zubereitet und ist eine geschmackliche Attraktion! Nicht zuletzt deshalb, weil er gemeinsam mit Gemüsen und Kräutern über Nacht in Barolo Wein mariniert wird.

Barolo – So waren die letzten Jahrgänge

2017

2017 – ein Jahrgang voller Herausforderungen, aber auch mit großem Potenzial. Auf Frostschäden Ende April folgte im Sommer eine lange, heiße Trockenperiode, die eine frühe Ernte notwendig machte. Jedoch hatten die Winzer nicht mit in den typischen Problemen der Vorjahre zu kämpfen: zu viel Feuchtigkeit und hieraus resultierenden (Pilz)Krankheiten. Aufgrund der zeitigen Lese sind die 2017er Barolos nicht übermäßig üppig und kraftvoll, aber warm, aromatisch und fruchtbetont. Der kühle Herbst verlieh den Weinen eine ausgeprägte Frische und Eleganz. Ein guter, wohlschmeckender Barolo, der schön fokussiert auftritt.

2016

„In diesem Jahr war es unmöglich, einen schlechten Wein zu machen", sagt Luca Currado vom Weingut Vietti in Castiglione Falletto über den Barolo-Jahrgang 2016. Für den Nebbiolo war 2016 ein klassisches Jahr im besten Sinne. Die Saison war lang mit einem nicht zu warmen Sommer und einem goldenen Herbst mit sonnigen Tagen und kühlen Nächten. Perfekte Voraussetzungen also, um Struktur und Intensität aufzubauen und einen tiefen, komplexen Barolo mit dichten Tanninen und starker Frucht hervorzubringen. Dies sind Weine, die viele Jahrzehnte lang wunderbar reifen können.

2015

Der Jahrgang 2015 brachte eine Rückkehr der Hitze. Im Juli kletterte das Thermometer im Piemont auf bis zu 40 Grad Celsius. Zur Erleichterung der Winzer gab es im August Tagesschwankungen, die der Textur und Struktur der Weine zugutekamen. Auch der September war heiß, und die Weinlese fand entsprechend früh statt. Die 2015er Barolos sind dicht, weich und enorm fruchtbetont. Sie können gut in jüngeren Jahren getrunken werden und eignen sich nicht unbedingt für eine lange Reifezeit im Keller.

2014

Der 2014er Barolo ist für Menschen, die den Nebbiolo lieben. Nicht Barolo per se, aber auf jeden Fall seine Traube. Die Weine sind nicht übermäßig kraftvoll und körperreich, bieten aber faszinierende Einblicke in die Seele des Nebbiolos. Sie sind zugänglich und gleichzeitig überaus elegant. Der Jahrgang 2014 ist mengenmäßig sehr knapp bemessen. Denn alle Subzonen des Barolo erlebten in diesem Jahr überaus schwierige Anbaubedingungen, wodurch die Erzeuger während der Lese Einbußen von 30 bis 60 Prozent zu verzeichnen hatten.

2013

2013 wartete der König der Weine mit einem weiteren Spitzenjahrgang auf! Das Jahr war geprägt von einem dem Nebbiolo zuträglichen, aber vergleichsweise kühlen Witterungsverlauf. Genau die richtige Menge an Regen, eine späte Lese bis in die letzte Oktoberwoche hinein sowie kühlere Tage und Nächte im Sommer machten den 2013er fast besser als sein Pendant aus dem Spitzenjahrgang 2010. Die Weine sind enorm ausgewogen, fein und elegant, dabei aber auch komplex und voller Charakter.

2012

Der Winter 2012 brachte einen Kälteeinbruch, der in einigen Gebieten die jungen Reben absterben ließ. Starke Regenfälle im Mai verursachten zwar Probleme während der Blüte, halfen den Rebstöcken in den Langhe-Bergen aber auch dabei, im Boden genügend Feuchtigkeit für den heißen Sommer zu speichern. Dementsprechend konnte ihnen die anschließende Trockenheit nichts anhaben. Das Ergebnis: Ein wunderbarer Barolo voll Feinheit, Frische, Finesse und Kraft.

2011

Im Jahrgang 2011 kehrte die Hitze in die Region Piemont zurück. Im März und August kam es zu Rekordtemperaturen, die das Wachstum der Trauben stark beschleunigten. Das Ergebnis war eine frühe Ernte. Die Weine sind zugänglich und zeigen eine reiche, samtige Frucht mit viel Textur und Intensität.

2010

Während der italienischen Weinjahrgang 2010 ansonsten eher von kühlen Temperaturen und viel Regen beeinträchtigt war, zählte er im Piemont zu den besten der vorausgegangenen zehn Jahre. Im Gegensatz zu 2009 gab es zum Ende des Sommers keine Hitzewelle, wodurch sich die Vegetationsperiode des Nebbiolos verlängerte, was der Sorte sehr entgegenkommt. Der Wechsel zwischen warmen Tagestemperaturen und kühlen Nächten hielt bis zur Ernte an und schuf beste Voraussetzungen für eine perfekte Reifung. Die Barolos aus dem Jahr 2010 zeichnen sich durch eine wunderbare aromatische Intensität und eine leuchtende Farbe aus. Ein wahrer König, der nach einer langen Lagerung verlangt.