Spargel Sternstunden

Nicht nur die Sonne schaut jetzt länger heraus, auch die ersten Spargelspitzen recken ihre köstlichen Köpfe dem Himmel entgegen. Es ist wieder Spargelzeit! Damit einher geht natürlich auch immer die Frage: Welcher Wein? Zerlassene Butter oder Sauce Hollandaise? Katenschinken, gekochter Schinken oder Schnitzel? In diesem Jahr möchten wir Sie kulinarisch und bei Ihrer Weinauswahl zum Spargel noch mehr inspirieren. Sie können sich auf wahre Spargel-Sternstunden freuen!

Bei uns in Hamburg ist die Lüneburger Heide mit ihren sandigen Böden prädestiniert für Spargel in Spitzenqualität. Standesgemäß für die Königin des Gemüses haben wir Hamburger Sterneköche nach ihrem Spargel-Rezept der Saison gefragt. Diese werden wir Ihnen an dieser Stelle in den kommenden Wochen vorstellen. Denn nichts ist schöner, als den edlen Spargel ausgiebig zu genießen. Schließlich geht die Spargelsaison immer zu schnell vorbei. Aber freuen Sie sich bis zum Ende der Saison am 24.6., dem Johannistag, auf eine Vielfalt an Wein und Spargelgerichten. Wir krönen den Spargel mit köstlichen Rezeptvariationen.

Den Auftakt machen wir mit zwei Paketen, die Fine-Wine and Dine garantieren.
Das Paket "Spargel Must-haves" beinhaltet natürlich einen fränkischen Silvaner, Weißburgunder von der Nahe, aus Frankreich einen Bourgogne Aligoté sowie einen Petit Chablis und aus Österreich steirischen Sauvignon Blanc und Kremstaler Grüner Veltliner.
Das zweite Paket haben wir "Feine Spargelweine" getauft. Enthalten sind ein exquisiter 1er Cru Chablis, ein Vinho Verde Cru, ein Silvaner Erste Lage, ein elsässischer Pinot Blanc, Sauvignon Blanc aus Sancerre und ein Erste Lage Grüner Veltliner. Damit steht den ersten Spargelgenüssen eine wirklich perfekte Weinuntermalung zur Seite.

Alle Rezepte im Überblick:

Spargelrezept aus Hamburgs ruhmreichen Grandhotel an der Alster: Hotel Atlantic

Französisch geprägte "Tor zur Welt"-Küche!

Kulinarische Maßarbeit trifft feinstes Aromenspiel

Fokke Mick hat im Hotel Atlantic 2024 das Ruder in der Küche übernommen. Nach einer Station im Berliner Grand Hotel Adlon am Brandenburger Tor zündet er an der Alster ein Aromenfeuerwerk. Dabei verwendet er erlesenste Zutaten und konzipiert jeden Teller so, dass alle Komponenten zusammen maximalen Genuss versprühen. Beim Spargel wählt er die besten Stangen, die es gibt: von Robert Blanc. Diese werden unter Gourmets heiß gehandelt wie Trüffel oder weiße Erdbeeren.

Zum Rezept aus dem "weißen Schloss", wie das Atlantic an der Alster gern genannt wird, schenken wir Grünen Veltliner von Schloss Gobelsburg ein. Tradition Heritage feiert die 850-jährige Geschichte des Weinguts. Ein Wein, der auf den Spuren der Zisterziensermönche und einer traditionellen Weinbereitung wandelt, die vom Werden statt Machen geprägt ist und damit den Zeitgeist von einem modernen Wein nicht besser treffen könnte.

Chef de Rang des Atlantic, Maximilian Seidel, empfiehlt zum Spargel-Gang des aktuellen Menüs im Hotel Atlantic derzeit Sancerre. Unsere Entdeckung aus Sancerre, Hubert Brochard, kommt also wie gelegen. Sie finden Ihn in unserem aktuellen Sommer-Weinkatalog und natürlich auch online. Les Trois Coteaux fängt das Terroir von Sancerre wunderbar ein. Reife Zitrusaromen, weiße Blüten, feine Mineralität. Ein lebeniger, frischer Wein mit langem Finisch.

Das Sternerestaurant des Hotel Atlantic setzt bei der Weinkarte einen Schwerpunkt auf deutschen Spitzenriesling. Wir haben uns zum Rezept von Küchenchef Fokke Mick für einen Moselriesling entschieden. Sowohl das Weingut J.J. Prüm, als auch die Lage Wehlener Sonnenuhr sind legendär. Spezialität des Hauses sind Restsüße Weine, die ein elegantes Spiel von saftiger Frucht und Säure vereinen, wie man es nur an der Mosel erzielen kann. Was für ein Sonnenschein-Wein!

Spargelrezept von Hamburgs kleinstem Sternerestaurant: Haebel

Nordic Cuisine!

Spargel, Morcheln, Silvaner und Furmint

Diese Weine werden nicht nur in Kopenhagen gefeiert, sie passen auch perfekt zum Rezept aus dem Haebel in Hamburg, dass selbst für eine regionale und saisonale nordisch inspirierte Küche steht.

Zum Auftakt der Spargelsaison gehört natürlich ein Silvaner. Familie Luckert aus Franken pflegt dort nicht nur den ältesten Silvaner Weinberg Deutschlands, sie erzeugen auch mit die besten Weine aus der typisch fränkischen Rebsorte, die zu gern als Spargelwein gehandelt wird. Das VDP Weingut weiß, wie man den mineralischen Charakter der Rebsorte herausholt. Mit dem Berg Silvaner haben Ulrich, Wolfgang und Sohn Philipp einen Wein im Sortiment, der mehr als ein "reiner" Spargelwein ist. Und ihr Maustal ist das sicher beste Silvaner GG überhaupt.

Wer eine alte Rebsorte wiederentdecken möchte, greift zum Furmint. In Ungarn kennt man ihn als Tokaj. Allerdings hat Furmint in allen Ländern, die einst zum königlich-kaiserlichen Reich der Habsburger gehörten, auch eine trocken ausgebaute Historie. So wie im Burgenland. In Österreich entstehen mit die spannendsten Weine aus Furmint, der mit seiner außergewöhnlichen Kräuteraromatik ein ganz neues "Spargelwein" Erlebnis bietet. Hannes Schuster, Sohn von Rosi Schuster, rettet seit Jahren alte Furmint-Weingärten vor der Rodung. Ein Einsatz, der sich lohnt. Unbedingt probieren!

Perfektes Pairing

Terlaner Spargel und Terlaner Wein!

Eine Region, in der Spargel jetzt schon Hochsaison hat, ist Südtirol. Viele von Ihnen kennen die Cantina Terlan, aber der kleine Ort in Südtirol ist gleichzeitig die Heimat des Südtiroler Spargels. Man genießt Terlaner Spargel regional mit Bozener Sauce. Bis zu unserem ersten Sterne-Spargel-Rezept teilen wir mit Ihnen den italienischen Klassiker. Dazu passen natürlich die Weine der Cantina Terlan hervorragend.
Sie sollten sich aber unbedingt auch schon unsere Weinpakete zum Spargel sichern, bevor diese ausverkauft sind.