Überall in jeder Stadt und jedem Dorf stehen seit ein paar Wochen die kleinen Buden, die aussehen wie Erdbeeren. Und in denen man neben Erdbeeren auch Spargel bekommt. Dicken Spargel, dünnen Spargel, krummen Spargel, Spargelbruch. Weißen Spargel, grünen Spargel, Spargelköpfe und geschälten Spargel, bürgerlichen Spargel und De Luxe Spargel. Wer von Ihnen zu den allerersten Kunden des Jahres gehört hatte und es einfach nicht mehr erwarten konnte und nicht schon vorher auf  die dünnen weißen Stangen aus Gewächshäusern in den Niederlanden zurückgreifen wollte – der wird sein erstes deutsches Spargelkilo des Jahres noch immer als klaffendes Loch im Haushaltsplan finden. Inzwischen verkaufen diese Erdbeerbuden ihr weißes Gold nicht mehr zum Preis von Platin oder seltenen Erden, auch wenn es darin im übertragenen Sinne wächst. Also los, kaufen wir noch einmal ordentlich ein und schlemmen wie die Könige. Natürlich mit dem richtigen Wein zum Spargel.
UNSERE WEINEMPFEHLUNG

Spargel mit Kalbsfilet und Spitzmorchel-Sauce

Schälen sie zunächst den Spargel. Die Schalen nun mit der Milch, Salz und 2 Teelöffeln Zitronensaft aufkochen. Anschließend abseihen und den Sud auf niedriger Stufe leicht simmern lassen. Die Morcheln putzen und je nach Größe halbieren oder ganz lassen. Die Schalotten fein würfeln und in Butter glasig schmoren. 1 EL Mehl hinzugeben und mit Weißwein sowie Essig aufgießen. Kurz einkochen lassen und nun die Morcheln hinzugeben, nach etwa einer Minute die Sahne sowie...

Das gesamte Rezept finden sie hier in unserem Blog oder hier als PDF zum Download.

WEITERE WEINE ZU SPARGEL


Entdecken Sie weitere Spargelrezepte in unserem Journal:

Spargel-Sepia-Carbonara mit Olivenöl-Espuma und Speck

    Passend zum Frühlingsauftakt zeigen wir Ihnen heute ein neues Rezept mit abgestimmter Weinbegleitung. Viel Freude beim Nachkochen.

    Das Rezept finden Sie hier in unserem Journal.



    3 Gänge 3 Weine: »Spargelmenü«

      Regelmäßig stellen wir für Sie leckere Menüs mit passender Weinbegleitung zusammen, diesmal passend zur Jahreszeit in der Spargeledition! Die Rezepte und Weine sind persönliche Lieblinge unserer Einkäuferin Claudia Lürßen. Wir wünschen viel Spaß beim Nachkochen und lassen Sie es sich schmecken.

      Die Rezepte und Weinempfehlungen finden Sie hier in unserem Journal.