Der perfekte Wein zu Spargel

Welcher Wein zum Spargel?

Spargel und Wein, ein Traumpaar, das während der Spargelsaison – im wahrsten Sinne des Wortes – in aller Munde ist. Obwohl es bei Spargelliebhabern außer Frage steht, dass insbesondere Weißweine hervorragend mit dem delikaten Stangengemüse harmonieren, ist es häufig nicht ganz so einfach, den wirklich passenden Wein zum Spargel zu finden. Denn die Möglichkeiten, Spargel zuzubereiten sind vielseitig und reichen von würzigen Fleischgerichten bis hin zu sommerlichen Salaten. Hinzu kommt, dass sich der feine Spargel einen Wein an seine Seite wünscht, der ihn geschmacklich nicht überlagert. Auf dieser Seite haben wir für Sie einige Tipps, die dabei helfen, die perfekte Weinbegleitung für Ihr Spargelgericht zu finden.

Spargelvielfalt und Weingenuss

Grundsätzlich gilt: Aufgrund seiner leicht bitteren Note verlangt der Spargel eher nach einem Wein mit zurückhaltender Säure und Mineralität. Wer den leckeren Stangen am Gaumen den Vortritt lassen möchte, sollte als Begleitung außerdem einen unaufdringlichen Wein mit dezenter Frucht wählen, denn dieser stiehlt dem Spargel nicht die Show, sondern unterstreicht sein feines Aroma. Mit einem leichten, trockenen Weißwein kann man nicht viel falsch machen. Empfehlenswert ist ein Silvaner, Grüner Veltliner, Weißburgunder oder auch ein Müller-Thurgau oder Trebbiano. Noch besser ist es, wenn dieser nicht im Barrique ausgebaut ist, denn auch die Holznote kann schnell zu dominant werden.

Etwas anders sieht es aus, wenn die Bühne nicht allein dem Spargel gehören soll. Wird er zum Beispiel mit einer kräftigen Sauce Hollandaise oder brauner Butter serviert, darf der Wein gern etwas spritziger sein. Ein Sauvignon Blanc oder ein Riesling sind hier eine gute Wahl. 

Welcher Wein zu Spargel? Auf die Hauptzutat kommt es an

Nicht immer steht der Spargel im Mittelpunkt eines Menüs. Ebenso gern wird er als Beilage gereicht oder ist Bestandteil eines aus mehreren Komponenten bestehenden Gerichtes, zum Beispiel eines Risottos. Ist dies der Fall, sollte man sich bei der Wahl des begleitenden Weines nach der Hauptzutat richten. Eine Ausnahme: Schwere Rotweine mit kräftigen Tanninen. Sie harmonieren gar nicht mit dem zarten Stangengemüse. Möchten Sie dunkles Fleisch mit Spargel als Beilage anbieten, weichen Sie daher besser auf einen kräftigeren Weißen oder einen Rosé aus.