Seit 1996 leiten Bertrand und Christiane Devillard gemeinsam mit ihren Kindern Aurore und Amaury das Weingut. Damals war die Domaine noch unbekannt, die Familie hingegen bereits eine Institution der französischen Fine-Wine-Branche, denn sie betreibt neben der Domaine des Perdrix auch die Domaine de la Ferté in Givry, die Domaine de la Garenne im Mâconnais und die Domaine Rolet im Jura. Die Domaine des Perdrix ist benannt nach den Rebhühnern der Region, einer unter Naturschutz stehenden Vogelart. Die selten gewordenen Vögel zieren auch die Etiketten des Guts, zu dessen Bestand 12 Hektar Rebfl äche gehören, die sich auf die besten Lagen rund um die Dörfer Nuits-Saint-Georges und Vosne-Romanée ver teilen. Mehr als die Hälfte der Weinberge im Besitz der Devillards sind als Premier Cru oder Grand Cru eingestuft. Die Kombination von kalkhaltigen Böden und kontinentalem, eher kühlem Mikroklima ist perfekt für Pinot Noirs, die in dieser Gegend eine unerreichte Komplexität und Finesse erreichen. Die Weinberge der Domaine des Perdrix werden nachhaltig bewirtschaftet und sind ganzjährig begrünt, wodurch sie für Vögel und andere Tierarten einen guten Lebensraum bieten. Der wichtigste Weinberg des Weinguts ist die Premier Cru-Lage »Aux Perdrix«, wo die Familie quasi das Monopol innehat, denn ihnen gehören 3,45 von 3,5 Hektar und sie verarbeiten auch die Trauben der restlichen 0,05 Hektar. Die Reben sind alt, sie wurden zwischen 1922 und 1955 gepfl anzt und wachsen in perfekter Süd-Ost-Ausrichtung auf einem Terroir aus Kalkstein und Ton. Direkt darüber befi ndet sich eine weitere Premier Cru-Lage des Weinguts: »Les Torres Blanches«. Sie ist mit Pinot Noir und Chardonnay bestockt. Daneben bewirtschaftet die Domaine Weinberge in der Premier Cru-Lage »La Peroriere” in Gevrey-Chambertin und in der weltberühmten Grand Cru-Lage Echézeaux. Im Keller arbeitet der Önologe Robert Vernizeau daran, die einzigartigen Terroirs so pur und klar wie möglich in die Flasche zu bringen. Dabei setzt er auf langsame Fermentation und mindestens 18 Monate lange Reifezeiten in kleinen Holzfässern. Die Trauben werden streng selektiert und vor der Gärung einige Tage zur Mazeration stehengelassen. Mit kraftvollen, aber immer perfekt reifen Tanninen sind die Weine der Domaine des Perdrix in vielen Jahrgängen schon jung zugänglich und haben dennoch enormes Reifepotenzial, was sie als große Weine der Bourgogne auszeichnet.
